Røkt lammelår med stuede grønnsaker

Fremgangsmåte

Legg et ark aluminiumsfolie over i en ildfast form/langpanne. Skrell gulrot og løk, kutt i grove biter, og ha dem over på folien sammen med laurbærblad og hel pepper. Legg lammelåret over, hell på vann, og stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av låret. Pakk folien godt rundt.

Sett formen inn i ovnen på 125°C i cirka 3–3,5 timer. Ta ut lammelåret når steketermometeret viser 70°C, og la det hvile i 15–20 minutter.

Skrell og kutt gulrot, kålrot, persillerot og sellerirot i terninger. Kok dem møre i lettsaltet vann, cirka 10 minutter. Sil av kokevannet.

Smelt smør, og ha i mel. Rør godt til en glatt jevning.

Spe med melk og fløte under omrøring. Rør godt til du har en klumpefri saus. La sausen kok i cirka 5 minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper.

Vend inn godt avrente grønnsaker. Ha i grovhakkede friske urter rett før servering.

Skjær lammelåret i fine skiver. Server med stuede rotgrønnsaker og stekesjy. Kokte poteter passer godt til.

Oppskrift og bilde er hentet med tillatelse fra matprat.no.