Fremgangsmåte
Stek kyllingfiletene med litt salt og pepper til de er gjennomstekt. La hvile i 15 min.
Del avokadoene i to, ta ut steinene og skjær i strimler/bater. Bland avokadoen med mango og resten av grønnsakene i en bolle.
Rist pinjekjernene lett gylne i en tørr stekepanne.
Lag en dressing med sitron, olivenolje, litt salt og pepper og ev. krydderurter.
Skjær kyllingen i strimler og bland den i salaten sammen med dressingen.
Til slutt strør du over pinjekjerner og frøene fra granateple.
Tips! Kan serveres med grovt valnøttbrød
Oppskriften er hentet fra heftet Fristende retter for deg med diabetes, utgitt av Diabetesforbundet 2013.
Foto: Line Hårklau
Ingredienser
4 personer
3 kyllingfileter
2 modne avokado
1 mango, ternet
1 pk bladsalatmix
1 pk småtomater
½ agurk i biter
2 vårløk, hakket
30 g pinjekjerner, tørristede
2 ss sitron
4 ss olivenolje
Salt og pepper
Ev. friske eller tørre krydderurter (persille, gressløk)
Ev. 1 granateple
Næringsinnhold per porsjon/ per 100 g
| Energi/Kalorier | 529 kcal/ 100 kcal |
| Karbohydrater | 19 g/ 3,5 g |
| Proteiner | 39 g/ 7 g |
| Fett | 31 g/ 6 g |
| - hvorav mettet fett | 5 g/ 1 g |
| - enumettet fett | 18 g/ 3,5 g |
| - flerumettet fett | 5 g/ 1 g |
| Kostfiber | 7 g/ 1 g |
Innhold av allergener
| Gluten | Nei |
| Laktose | Nei |
Sist endret: , Publisert: