Skadelig oksidasjon i kroppen kan for eksempel skade cellemembranen eller cellens DNA. Antioksidanter kan bidra til å hindre denne prosessen. Antioksidanter kan også tilsettes mat for å forhindre at maten harskner eller forringes ved lagring.
Antioksidanter forekommer naturlig i matvarer, eller de kan være tilsatt. Vitamin E, betakaroten og vitamin C er viktige antioksidanter i kostholdet.
Her er lista med de ti matvarene med høyest innhold av antioksidanter per porsjon (for eksempel 1-2 dl bær):
- Bjørnebær
- Valnøtter
- Jordbær
- Artisjokk, tilberedt
- Tranebær
- Kaffe
- Bringebær
- Pecannøtter
- Blåbær
- Nellik